Premier niveau : Passage de l'herbe à la viande Différentes explications vous sont proposées sur : - le passage de l'herbe à la viande via le bovin charolais, - la différence fondamentale entre les troupeaux laitiers et les troupeaux allaitants - le cycle de transformation de l'animal sur pied à la viande de qualité - les différents morceaux de la carcasse et leurs modes de cuisson, - des illustrations concrètes de la traçabilité et des différents signes de qualité - les circuits de distribution - quelques recettes des plus grands chefs cuisiniers pour vous faire saliver
Une présentation détaillée des qualités organoleptiques de la viande charolaise : (tendreté, saveur, couleur) et de ses qualités nutritionnelles. C'est grâce à un cycle naturel et une symbiose parfaite entre le terroir et l'animal que la région de Charolles est devenue le berceau de la race charolaise
La viande charolaise, qui ne contient pas plus de lipides que d'autres aliments dits maigres est également une source incontournable d'acides aminés essentiels et de fer assimilable par l'organisme humain.