1992 et 1993: Une importante concertation entre tous les partenaires de la filière a été réalisée. Un dossier commun est établi avec la Chambre de Commerce et d'Industrie de Mâcon-Charolles-Tournus et avec la Chambre d'Agriculture de Saône et Loire. L'assemblée départementale adopte le principe de réaliser ce projet à l'unanimité.