Tout commença dans les années 1770, où un certain M. MATHIEU d'Oyé, partit de son village du Brionnais pour s'installer en Nièvre avec son troupeau de bœufs blancs. Ainsi, depuis plus de deux cents ans, l'histoire du charolais s'écrit jour après jour à l'abri des haies du bocage.

Il fallut attendre le milieu des années 80 pour que l'évidence s'affiche aux yeux de quelques hommes imaginatifs et volontaires, leur idée était simple :

permettre à tous de devenir un consommateur averti

Ces hommes imaginèrent un lieu d'accueil et d'échange pour présenter de façon sincère les qualités de la région, de l'élevage et d'un met d'exception : la viande de charolais. C'est ainsi que l'Institut Charolais vit le jour…