Véritable vitrine du charolais, le centre de promotion propose aux visiteurs un voyage "découverte des qualités de la production de viande charolaise " à travers son histoire, sa tradition, sa qualité et permet de comprendre l'ensemble des mécanismes qui contribuent à obtenir une viande dont les saveurs et la tendreté sont reconnues sur tous les continents. L'Institut Charolais initie ainsi des actions de communication et de promotion, où production, transformation, distribution et restauration sont des thèmes développés pour créer une dynamique au service de la qualité. Un espace dégustation permet aux visiteurs et aux professionnels d'apprécier les réelles qualités de la viande et d'apprendre, comme pour les vins, à parler de ce grand cru qu'est le charolais.


Lieu de rencontre et de débats, l'Institut Charolais initie la création d'un Groupement d'Intérêts Scientifiques et Techniques (GIST) afin de favoriser les collaborations entre les organismes de recherche nationaux pour la mise en place de travaux visant à caractériser les qualités de la viande charolaise de manière objective. Les résultats acquis seront utilisés pour informer la filière et optimiser les transferts de technologie et les retombées économiques en créant une dynamique générale sur l'ensemble du territoire afin de développer des synergies interentreprises dans le réseau des industries agroalimentaires sur la zone charolaise même.


En partenariat avec les centres de formation locaux et les établissements d'enseignement, l'Institut Charolais initiera des formations aux métiers de la viande en partenariat avec les structures existantes et deviendra à terme une référence en matière de connaissances techniques et économiques sur la race et la viande charolaise.